Exemple de menu pour les personnes âgées

Malgré leurs besoins en protéines, en énergie et en calcium, il est très fréquent de constater une perte d’appétit chez la personne âgée. Toutefois, en refusant de s’alimenter, elle favorise les risques de dénutrition, d’anorexie et d’altération de son état général. Il est dès lors d’une grande importance que les personnes âgées s’alimentent correctement afin de diminuer leur fatigue, de maintenir la solidité des os et de leur éviter une perte d’autonomie. Voici quelques conseils pour stimuler l’appétit chez les séniors et un exemple de menu pour personne âgée.

Quel type d’alimentation privilégier pour les personnes âgées ?

Afin de pouvoir répondre aux besoins journaliers des personnes âgées, il est important pour leur santé de veiller à ce qu’elles bénéficient quotidiennement d’une alimentation équilibrée et de menus variés. Ainsi, un même repas devra être composé d’un apport en glucides (féculents, fruits, etc.), de lipides et de protéines (œufs, poissons, viandes, etc.). Il est également nécessaire de leur apporter une ration suffisante de calcium, notamment pour lutter contre les risques d’ostéoporose. Idéalement, même si comme nous le disions plus haut les seniors ont tendance à perdre l’appétit avec l’âge ou à privilégier les produits sucrés, il est primordial de leur faire manger trois repas principaux par jour sans sauter de repas ainsi que deux collations à heures régulières.

Exemple menu pour personne âgée pour une semaine complète

• • Midi : Carottes râpées, poulet à la crème et champignons

  • Soir : Potage, tarte au thon, salade, Fromage, Fruit

• Mardi :

  • Midi : Asperges, vinaigrette, boudin, purée, fromage blanc, fruit

  • Soir : Bouillon vermicelles, flan de légumes, fromage, fruit

• Mercredi :

  • Midi : Taboulé, steak haché, ratatouille, crème dessert, compote

  • Soir : Potage, courgettes farcies, riz, fromage, fruit

• Jeudi :

  • Midi : Salade de tomate, lapin à l’ail, pommes noisettes, yaourt

  • Soir : Potage, cake jambon - olives, salade, fromage, fruit

• Vendredi :

  • Midi : Betterave, cabillaud sauce moutarde, riz, yaourt, fruit

  • Soir : Potage, poêlée brocolis - quinoa - lardons, fromage, fruit

• Samedi :

  • Midi : Pamplemousse, côte de porc, haricots verts, flan caramel, compote

  • Soir : potage, spaghettis carbonara, salade, fromage, fruit

• Dimanche :

  • Midi : Charcuterie gratin de poireaux et poulet, yaourt, fruit

  • Soir : Potage, hachis parmentier, salade, fromage, fruit

Idéalement, et pour stimuler l’appétit des personnes âgées, n’hésitez pas à présenter des assiettes attrayantes en jouant avec les couleurs et en séparant bien les aliments. L’altération du goût pouvant également favoriser la dénutrition, veillez également à rehausser les recettes à l’aide d’épices (sel, poivre, curry, etc.), et herbes/aliments aromatiques (ail, oignons, ciboulette, persil, etc.). Bien entendu, certaines personnes souffrant de problèmes bucco-dentaires ou de déglutition, vous devrez veiller à adapter la texture des aliments (mixée, moulinée, hachée, etc.) afin de ne pas engendrer de problèmes liés à une baisse en apports alimentaires. Il est également crucial de surveiller la bonne hydratation (voir notre article sur l’hydratation chez la personne âgée) de la personne âgée en lui proposant régulièrement de l’eau au cours de la journée. Enfin, si la préparation des plats n’est pas forcément possible, une prise en charge de portage de repas à domicile peut être envisagée dans le cadre d’une perte d’autonomie.